Vom Acker bis zur Ladentheke - das kompakte Lehrbuch und Nachschlagewerk zu den Grundprinzipien der Lebensmittelherstellung! Dieses Buch beschreibt die Lebensmitteltechnologie als Bindeglied zwischen der agrarischen Erzeugung der Biomasse und dem Verzehr eines zubereiteten Lebensmittels durch den Menschen. Hier finden Sie ingenieur- und naturwissenschaftliche Grundlagen dieses interdisziplinären Fachgebiets, nicht zuletzt aber spannende Informationen zu den Strukturen der Rohstoffe sowie deren natürliche oder technisch induzierte biologische und chemische Reaktionen, die zu einer Veredlung führen sollen. Zwei umfangreiche Kapitel behandeln die Verfahrenstechnik der Gewinnung und Herstellung der wichtigsten Lebensmittel und ihre spezifischen Geräte und Anlagen. Die "Lebensmitteltechnologie" wendet sich an alle Studierende des weiten Bereichs der Lebensmittelwissenschaften, aber auch an aktive Technologen oder Manager, die sich Zusammenhänge erarbeiten wollen.

Das Buch beschreibt in kompakter Darstellung die verfahrenstechnischen, biologischen und chemischen Grundlagen der Herstellung von Lebensmitteln. Es spannt den Bogen zwischen der Anatomie und Biochemie der Rohstoffe sowie der Spezifikation der fertigen Lebensmittel. Ausgangspunkt ist in allen Fällen pflanzliche Rohware, die entweder direkt der menschlichen Ernährung dient oder indirekt erst nach der Verwertung durch Tiere.

Aus dem Inhalt:
Die Wertstoffgewinnung aus agrarischen Rohstoffen
Aus Wertstoffen werden Lebensmittel

Mit den einführenden Kapiteln:
Lebensmitteltechnologie als Teil des Food Value Chain
Lebensmittelsicherheit und Verbraucherschutz
Biochemische Strukturen von Lebensmitteln
Ambivalente Wirkung von Mikroorganismen und Enzymen in Lebensmitteln
Maschinentechnik und Werkstoffe