El aumento de la incidencia de algunas enfermedades crónicas, como el cáncer y las enfermedades cardiovasculares, ha aumentado la conciencia sobre la importancia de la dieta. Se estima que un tercio de los casos de cáncer y hasta la mitad de los casos de enfermedades cardiovasculares están relacionados con la dieta. Numerosos estudios epidemiológicos han demostrado una asociación inversa entre el consumo de frutas y verduras y las enfermedades crónicas, incluidos diferentes tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares. Gran parte del efecto protector de las frutas y verduras se ha atribuido a los fitoquímicos, que son los compuestos vegetales no nutritivos como los carotenoides, flavonoides, isoflavonoides y ácidos fenólicos. Se han identificado miles de fitoquímicos en los alimentos, pero todavía hay muchos que no han sido identificados. Este libro revisa el valor nutritivo de estos fitoquímicos encontrados en las frutas y verduras, su química y los posibles beneficios farmacológicos y para la salud.
