La produzione alimentare dipende dalle condizioni ambientali di un paese. La domanda di cibo in un paese dove le condizioni ambientali non sono appropriate è stata compensata da infrastrutture idro-agricole fin dall'epoca pre-ispanica. Questo articolo analizza le politiche pubbliche che hanno incoraggiato le infrastrutture idro-agricole e la loro evoluzione. L'evoluzione è stata quantificata in termini di opere di stoccaggio e la loro capacità, nell'ipotesi che fossero destinate all'agricoltura irrigua, e la superficie con infrastrutture idro-agricole. I risultati mostrano 10 epoche in cui i quadri giuridici e istituzionali hanno influenzato la crescita delle infrastrutture idro-agricole. È stato anche osservato che l'infrastruttura idro-agricola sembra raggiungere il suo limite superiore, quindi è opportuno guardare al futuro.