Gli antiossidanti presenti nelle verdure e nella frutta interagiscono sinergicamente e sono provatamente benefici nel trattamento dei disturbi degenerativi. Il presente studio è stato intrapreso per determinare l'attività antiossidante totale di alimenti vegetali selezionati e per sviluppare integratori alimentari ricchi di antiossidanti. Quattro miscele alimentari ricche di antiossidanti sono state preparate incorporando la polvere di amaranto, la polvere di foglie di bacchetta di tamburo, la polvere di carota e la polvere di mango al 5%, insieme al 65% di farina di grano, al 10% di germe di grano, al 10% di farina di grammo del Bengala tostato, al 5% di farina di soia e al 5% di polvere di amla. Sono stati anche estrusi sotto forma di vermicelli. Le miscele sono state incorporate (livello del 5%) in preparazioni comunemente usate come idli, dosai, puttu e chapathi e sono stati fatti i test di accettabilità. L'attività antiossidante totale degli alimenti crudi e lavorati variava dal 40,50 all'86,02% essendo massima nel germe di grano. L'attività antiossidante dei vermicelli era più alta rispetto alle loro miscele rispettate. I risultati hanno rivelato la fattibilità di sviluppare miscele di alimenti ricchi di antiossidanti e prodotti estrusi che sono risultati accettabili e ricchi di micronutrienti.