Es creciente la demanda de los consumidores por alimentos naturales, que resulten seguros, fáciles de consumir y sensorialmente agradables. En este libro se describen investigaciones sobre tecnologías emergentes de preservación como alternativa a las convencionalmente empleadas, con el objetivo de asegurar la inocuidad y mantener la calidad de manzana mínimamente procesada. En la Parte 1 se describe la aplicación de recubrimientos activos enriquecidos con preservantes naturales para mejorar la calidad y seguridad de cubos de manzana. En la Parte 2 se detalla la aplicación de recubrimientos activos combinados con altas presiones y su impacto sobre parámetros de calidad de cubos de manzana. El consumo de alimentos probióticos se ha incrementado en los últimos años y la mayoría de los productos disponibles son de base láctea. Las frutas mínimamente procesadas con agregado de prebióticos y probióticos resultan una alternativa innovadora para el mercado. Así, en la Parte 3 se detalla el desarrollo de recubrimientos comestibles de alginato de sodio enriquecidos con compuestos prebióticos y bacterias probióticas, aplicados sobre manzana mínimamente procesada refrigerada.
