Seit der vedischen und biblischen Zeit spielen Gewürze eine bedeutende Rolle im Leben der Menschen. Sie gelten als wesentlich für Parfümerie, Komposition, Lebensmittelaroma, Getränkeverstärkung und Medikamente. Reisende wie Kolumbus und Vasco da Gama wurden durch die Beschreibung der Aromen dazu gezwungen, gefährliche Seereisen zu unternehmen, um Indien zu erreichen, ¿das Land, das für seine Gewürze bekannt ist¿ (Sastry und Sharma, 2001). Der Begriff ¿Gewürze und Würzmittel¿ bezieht sich auf solche natürlichen pflanzlichen oder pflanzlichen Produkte oder Mischungen daraus, die in ganzer oder gemahlener Form hauptsächlich dazu verwendet werden, Lebensmitteln Geschmack, Aroma und Schärfe zu verleihen. Dabei handelt es sich um hochwertige Nutzpflanzen mit geringem Volumen, die eine zentrale Rolle in unserer Volkswirtschaft spielen und eine starke Basis auf dem internationalen Markt bieten. ISO (International Organization for Standardization) hat 109 Gewürze anerkannt, von denen 63 in Indien angebaut werden, davon sind 20 Samengewürze. Samengewürze sind einjährige Kräuter, deren getrocknete Samen oder Früchte als Gewürze verwendet werden. Sie sind ein Geschenk der Natur an die Menschheit, da sie unseren Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln Geschmack verleihen.