Desde las épocas védica y bíblica, las especias han desempeñado un papel importante en la vida de las personas. Se han considerado esenciales en perfumería, composición, aromatizantes de alimentos, potenciadores de bebidas y medicamentos. Viajeros como Colón y Vasco da Gama se vieron obligados por la descripción de los sabores a emprender peligrosos viajes por el océano para llegar a la India, "el país conocido por sus especias" (Sastry y Sharma, 2001). El término "Especias y condimentos" se aplica a los productos vegetales o vegetales naturales o a sus mezclas, utilizados enteros o molidos, principalmente para impartir sabor, aroma y picante a los alimentos. Son cultivos de bajo volumen y alto valor que desempeñan un papel fundamental en nuestra economía nacional y proporcionan una base sólida en el mercado internacional. La ISO (Organización Internacional de Normalización) reconoció 109 especias, de las cuales 63 se cultivan en la India, de las cuales 20 son especias de semillas. Las especias de semillas son hierbas anuales cuyas semillas o frutos secos se utilizan como especias. Son un regalo de la naturaleza a la humanidad, ya que añaden sabor a nuestros alimentos y complementos alimenticios.