Sin dai tempi vedici e biblici, le spezie hanno svolto un ruolo significativo nella vita delle persone. Sono stati considerati essenziali per la profumeria, la composizione, l'aroma alimentare, il potenziamento delle bevande e i medicinali. Viaggiatori come Colombo e Vasco da Gama furono costretti dalla descrizione dei sapori a intraprendere pericolosi viaggi oceanici per raggiungere l'India, "il paese noto per le sue spezie" (Sastry e Sharma, 2001). Il termine ¿spezie e condimenti¿ si applica a prodotti vegetali o vegetali naturali o loro miscele, utilizzati interi o macinati, principalmente per conferire sapore, aroma e piccante al cibo. Si tratta di colture a basso volume e ad alto valore che svolgono un ruolo fondamentale nella nostra economia nazionale e forniscono una solida posizione nel mercato internazionale. L'ISO (Organizzazione Internazionale per la Standardizzazione) ha riconosciuto 109 spezie di cui 63 coltivate in India, di queste 20 sono spezie da semi. Le spezie da semi sono erbe annuali, i cui semi o frutti essiccati vengono utilizzati come spezie. Sono un dono della natura all¿umanità poiché aggiungono sapore ai nostri alimenti e agli integratori alimentari.