Depuis les époques védique et biblique, les épices jouent un rôle important dans la vie des gens. Ils sont considérés comme essentiels pour la parfumerie, la composition, les arômes alimentaires, les boissons et les médicaments. Des voyageurs comme Colomb et Vasco da Gama ont été contraints par la description des saveurs d'entreprendre de périlleux voyages océaniques afin d'atteindre l'Inde, « le pays connu pour ses épices » (Sastry et Sharma, 2001). Le terme « Épices et condiments » s¿applique à ces produits végétaux ou végétaux naturels ou à leurs mélanges, utilisés entiers ou moulus, principalement pour conférer la saveur, l¿arôme et le piquant des aliments. Il s¿agit de cultures à faible volume et de grande valeur qui jouent un rôle central dans notre économie nationale et constituent une base solide sur le marché international. L'ISO (Organisation internationale de normalisation) a reconnu 109 épices, dont 63 sont cultivées en Inde, dont 20 sont des graines d'épices. Les épices à graines sont des herbes annuelles dont les graines ou les fruits séchés sont utilisés comme épices. Ils sont un cadeau de la nature pour l¿humanité car ils ajoutent de la saveur à nos aliments et compléments alimentaires.