La proteómica es el estudio del proteoma, el complemento proteico del genoma. Este campo de investigación ha adquirido el nombre de "Proteómica". Las "proteínas expresadas por el genoma" se han denominado "Proteoma", un término utilizado por primera vez en público por Mare Wilkins en la primera conferencia sobre proteómica celebrada en Siena en 1994.13 La saliva es un fluido corporal muy atractivo para el diagnóstico de enfermedades por muchas razones, como que la recogida de saliva suele ser económica, segura, fácil y puede realizarse sin la ayuda de personal sanitario (permite la toma de muestras a domicilio); y los pacientes la consideran un proceso aceptable y no invasivo porque no provoca ningún dolor y puede recogerse fácilmente en pacientes en edad pediátrica.14Plataformas proteómicas recientes han analizado el proteoma salival humano, caracterizando alrededor de 3.000 proteínas y péptidos expresados de forma diferencial, muchos de ellos de origen microbiológico.15 Generalmente, el estudio proteómico se basa en metodologías para la separación e identificación de proteínas como la electroforesis bidimensional, la electroforesis capilar y la cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), en combinación con la espectrometría de masas.
