Die Nachfrage der heutigen Verbraucher nach Lebensmitteln mit weniger chemischen Zusatzstoffen, die sicher, leicht zu konsumieren und sensorisch ansprechend sind, steigt. Dieses Buch beschreibt insbesondere die Forschung zu neuen natürlichen Konservierungstechnologien, die eine Alternative zu den herkömmlich verwendeten Technologien darstellen, um die Sicherheit und Qualität von minimal verarbeiteten Äpfeln zu gewährleisten. Teil 1 dieses Buches beschreibt die Anwendung aktiver Überzüge, die mit natürlichen Konservierungsstoffen angereichert sind, um die Qualität und Sicherheit von Apfelwürfeln zu verbessern. Teil 2 beschreibt die Anwendung aktiver Beschichtungen in Kombination mit hohen Drücken und deren Auswirkungen auf die Qualitätsparameter von Apfelwürfeln.Der Verzehr probiotischer Lebensmittel hat in den letzten Jahren zugenommen, und die meisten der verfügbaren Produkte basieren auf Milchprodukten. Minimal verarbeitete Früchte mit zugesetzten Präbiotika und Probiotika sind eine innovative Alternative, um die Bedürfnisse von veganen oder laktoseintoleranten Verbrauchern zu erfüllen. Als Antwort darauf werden in der in Teil 3 vorgestellten Studie Beschichtungen für die Herstellung von Prä- und Probiotika entwickelt.