La recherche d'une alimentation saine et nutritive a intensifié la consommation de pulpes de fruits congelées par une grande partie de la population de l'État de Maranhão. Le livre traite des analyses microbiologiques et chimiques effectuées sur les pulpes de fruits vendues sur les marchés en plein air de la ville de São Luís-MA. Les taux élevés de moisissures et de levures détectés sont inquiétants du point de vue de la sécurité alimentaire. Les pulpes de fruits utilisées dans cette étude présentent des quantités variables de macronutriments, avec généralement une teneur élevée en glucides et une faible teneur en cendres, en fibres, en protéines et en lipides.