Les technologies post-récolte constituent une science et des techniques interdisciplinaires appliquées aux produits agricoles après la récolte pour la préservation, la conservation, le contrôle de la qualité, la transformation, l'emballage, le stockage, la distribution, la commercialisation et l'utilisation afin de répondre aux exigences alimentaires et nutritionnelles des consommateurs en fonction de leurs besoins. Encore une fois, les fruits et légumes sont des denrées hautement périssables et la température ambiante élevée obtenue dans un pays tropical comme le nôtre les rend plus sensibles au développement rapide de la sénescence, de la décomposition et de la pourriture. Les taux de respiration et de transpiration sont proportionnels à la température, ce qui fait que les produits se dessèchent, se flétrissent et s'abîment rapidement s'ils ne sont pas correctement conservés.