El desarrollo agroindustrial de determinadas regiones del país puede verse limitado por diferentes factores, que van desde cuestiones estructurales y la formalización de los establecimientos hasta la falta de asesoramiento técnico o de acceso a pruebas científicas que respalden el control de calidad y la expansión de las pequeñas industrias. El objetivo de este estudio fue describir las actividades realizadas en tres agroindustrias productoras de productos de origen animal, incluyendo el monitoreo de todas las líneas de procesamiento y la producción de documentos, enfatizando la importancia de la responsabilidad técnica en las agroindustrias para mantener el SIM y adherir a la equivalencia SISBI/POA o SUSAF-RS. Los documentos estructurados en esta investigación proporcionan apoyo técnico a los inspectores del SIM, a los profesionales de la alimentación y a los gestores técnicos, así como a los microempresarios de la agroindustria que buscan añadir valor a sus productos a través de la agroindustrialización.