Les pleurotes modulent le système immunitaire, combattent la croissance tumorale et l'inflammation, ont des activités hypoglycémiques et antithrombotiques, abaissent la concentration de lipides dans le sang, préviennent l'hypertension artérielle et l'athérosclérose, ont des activités antimicrobiennes et autres. Les champignons comestibles ont été considérés comme des outils importants dans la médecine moderne en raison de leurs vertus médicinales. Des médicaments anticancéreux (Leutinan) ont récemment été produits par certaines entreprises chimiques à partir de l'extrait (polysaccharides) de champignons.