La production alimentaire génère une quantité considérable de résidus qui polluent l'environnement. Il est évident que de nombreux fruits et légumes tels que la goyave, l'olive, la mangue, l'orange, etc. sont principalement commercialisés sous forme transformée, ce qui entraîne la production d'une grande quantité de résidus composés d'écorces, de pulpe et de pépins. Étonnamment, les composés phytochimiques peuvent être utilisés comme agents antimicrobiens ou antioxydants. Nous pouvons donc utiliser ces résidus en extrayant ces composants et les utiliser dans la fabrication de produits alimentaires. Ces résidus deviennent ainsi une matière première précieuse, dont nous pouvons tirer profit pour réduire la pollution et augmenter les rendements économiques. De plus, les résidus d'olives sont une source importante de composés phytochimiques, notamment des composés phénoliques, des flavonoïdes et des flavonols, qui ont des propriétés antibactériennes et antioxydantes, ainsi que d'autres activités biologiques. Cette étude se concentre donc sur la manière d'utiliser les composants précieux de ces résidus et de les ajouter à certains aliments. Ces composants sont utilisés comme antioxydants, antimicrobiens, composés aromatiques, épaississants alimentaires, etc. Nous devrions donc tirer profit des résidus au lieu de les jeter et les réutiliser afin d'exploiter tous les fruits et de réduire les coûts du produit final.