A produção alimentar gera uma enorme quantidade de resíduos que causam poluição ambiental. Obviamente, muitas frutas e vegetais, como goiaba, azeitona, manga, laranja, etc., são comercializados principalmente na forma processada, resultando em grandes quantidades de resíduos que consistem em cascas, polpa e sementes. Surpreendentemente, os fitoquímicos podem ser usados como agentes antimicrobianos ou antioxidantes, portanto, podemos usar esses resíduos extraindo esses componentes dos resíduos e usá-los na fabricação de alimentos. Assim, esses resíduos tornaram-se um material valioso, e podemos nos beneficiar deles para reduzir a poluição e aumentar os retornos económicos. Além disso, os resíduos de azeitona são uma importante fonte de componentes fitoquímicos, incluindo fenólicos, flavonóides e flavonóis, que têm propriedades antibacterianas e antioxidantes, bem como outras atividades biológicas. Portanto, este estudo se concentra em como usar os componentes valiosos desses resíduos, bem como apoiar alguns alimentos com eles. Esses componentes são usados como antioxidantes, antimicrobianos, compostos aromáticos, espessantes alimentares, etc. Assim, devemos nos beneficiar dos resíduos em vez de descartá-los e reutilizá-los novamente para aproveitar todos os frutos e reduzir os custos do produto final.
