Die Lebensmittelproduktion verursacht eine enorme Menge an Rückständen, die die Umwelt verschmutzen. Offensichtlich werden viele Obst- und Gemüsesorten wie Guave, Olive, Mango, Orange usw. hauptsächlich in verarbeiteter Form vermarktet, was zu großen Mengen an Rückständen wie Schalen, Trester und Kernen führt. Erstaunlicherweise können sekundäre Pflanzenstoffe als antimikrobielle oder antioxidative Wirkstoffe eingesetzt werden, sodass wir diese Rückstände nutzen können, indem wir diese Komponenten aus den Rückständen extrahieren und sie für die Lebensmittelherstellung verwenden. Damit werden diese Rückstände zu einem wertvollen Material, von dem wir profitieren können, um die Umweltverschmutzung zu reduzieren und die wirtschaftlichen Erträge zu steigern. Außerdem sind Olivenrückstände eine wichtige Quelle für sekundäre Pflanzenstoffe wie Phenole, Flavonoide und Flavonole, die antibakterielle und antioxidative sowie andere biologische Wirkungen haben. Daher konzentriert sich diese Studie darauf, wie die wertvollen Bestandteile dieser Rückstände genutzt und zur Herstellung bestimmter Lebensmittel eingesetzt werden können. Diese Bestandteile werden als Antioxidantien, antimikrobielle Mittel, Aromastoffe, Verdickungsmittel usw. verwendet.