Mi¿so kozie jest potencjalnym ¿ród¿em sk¿adników od¿ywczych. Zawiera mniej t¿uszczów nasyconych i stosunkowo wysok¿ zawarto¿¿ t¿uszczów nienasyconych, co czyni je "idealnym czerwonym mi¿sem" dla konsumentów dbaj¿cych o zdrowie. Konserwacja mi¿sa do przysz¿ego wykorzystania jest podstawow¿ potrzeb¿ w przetwórstwie mi¿snym. W niniejszym badaniu ustalono, ¿e napromieniowanie promieniowaniem gamma jest bezpieczn¿ i skuteczn¿ metod¿ konserwacji mi¿sa koziego i nie ma znacz¿cego wp¿ywu na jego walory od¿ywcze. W przypadku niniejszego badania dawka 1,5 kGy jest odpowiednia do utrzymania ¿wie¿o¿ci mi¿sa koziego w warunkach ch¿odniczych, poniewä wyd¿u¿a ona okres przydatno¿ci do spo¿ycia o 9 dni.